Ngeringan vakum
-
Ngeringan vakum
Salami prosés sapanjang ti mimiti dugi ka akhir garing, tanur pinuh tina uap superheated jenuh anu suhu pangluhurna 150 ℃. Ieu mastikeun yén permukaan kai henteu rengat, dina waktos anu sami, ningkatkeun kalembaban permukaan kai, ngirangan bébédaan antara kai di jero sareng luar. Naon deui, kusabab suhu uap anu luhur, suhu inti kai tiasa diangkat gancang. Ngan ukur 20 jam pikeun log diameter 15cm kanggo kéngingkeun suhu inti kai dina 80 ℃, anu nyiptakeun kaayaan pangsaéna pikeun ngagaringkeun bahan inti kai.
